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I surgelati

I surgelati, così come li intendiamo noi oggi, cioè prodotti confezionati e sottoposti a un trattamento di congelazione rapida con successivo sotto raffreddamento, apparvero per la prima volta nel 1930 a Springfield, Mass (USA). Il loro successo giustificò la...

Conservazione a temperatura attorno 0°C

La temperatura di conservazione di un prodotto deve essere ovviamente la più bassa possibile(compatibilmente con la convenienza economica) perchè una temperatura più bassa rallenta più efficacemente i processi degenerativi. Tuttavia, per i prodotti alimentari freschi...

La durata di conservazione

L’alimentazione moderna esige la disponibilità in tutti i periodi dell’anno, indipendentemente quindi dai fattori geografici e stagionali, i prodotti che rispondano alle seguenti esigenze: Caratteri ben definiti di igenicità elevato ed equilibrato valore...

La catena del freddo

Non appena ha cominciato ad affermarsi come metodo di conservazione industriale, la refrigerazione ha dovuto, per effetto ineluttabile della sua logica interna ,estendersi a ogni fase della raccolta, della lavorazione, della distribuzione e del consumo del prodotto...

La conservazione delle derrate alimentari

La conservazione degli alimenti è un problema con il quale l’umanità si confronta sin da quando gli uomini vivevano di cacciagione. Non tutti i giorni era possibile catturare un’animale commestibile e, quando ciò finalmente accadeva,spesso quel cervo o quell’orso era...